いまや日本でも知らぬ人は少ない有名デザート

材料 オーブン天板半分の大きさ4階建て分．これで4人分らしいが6人くらいはいけるか	クリーム	卵	2個
		砂糖	50g
		マスカルポーネチーズ	250g
	スポンジ	砂糖	80g+大さじ3
		卵	3個
		小麦粉	50g
	他	エスプレッソコーヒー	カップ1/2
		ラム酒	適量
		ココア	適量

(スポンジを焼く)
1. 砂糖80gと卵黄3個をまぜる．
2. 小麦粉50gふるいながら入れてまぜる．
3. 卵白3個と砂糖大3を泡立てたものをそこに入れてまぜる．
4. 紙をしいた天板に流し込んで180度で15分くらい焼く．
5. 上に天板をかぶせてしばらく蒸らしておくと紙がはがしやすい．
   (クリームを作る)
6. 砂糖25gと卵黄2個をまぜる．
7. マスカルポーネチーズ250gを少しずつ加えて10分くらいよくまぜる．
8. 砂糖50gと卵白4個を泡立てたものをそこに入れてまぜる．
   (重ねる)
9. スポンジを半分に切ってコーヒーとラム酒をまぜたものをしみこませる．
10. スポンジ-クリーム-スポンジ-クリームの順に積み重ねる．
11. 一番上にココアを茶漉しで振る．
12. 冷蔵庫に最低1時間入れておく．

    ※ラム酒の量はお好みで

イタリアのクリスマスの定番の菓子パン．このレシピで作ると，イタリアのスーパーで3×2で買えるパネットーネとはちょっと違うものになるけど，すごくおいしいのでオススメします．

材料 プリン型12個分，またはケーキ型1個分	強力粉	300g
	砂糖	65g
	バター (やわらかくしておく)	65g
	卵	4個
	ドライイースト	6g
	レーズン (ラム酒やブランデーにつけておくとおいしい)	100g
	オジンジピール（みじん切り）	50g

1. ドライフルーツ以外の材料を全部よく混ぜて練る
2. ドライフルーツを入れてまぜる
3. 1〜3時間くらい寝かしておく (いいかんじに膨らむまで．時間は気温によるけれども，かなり寒くても長くおいておけば膨らむ．指をさしてみて穴が残るくらいが良いとされている)
4. ガス抜きをする（ぎゅうーっと手で押しつぶすようにすると，中に入っている空気がぷしゅーっと抜ける）．
5. プリン型で焼く場合，12等分して丸めて型に入れる．ケーキ型ならそのまま丸めて型に入れる．ケーキ型でも4等分や6等分して丸めたのを，一つの型に入れるのも良い（あとで分けやすい）．このへんは型の形や好みで適当に．イタリアのパネットーネは円筒形をしているので，そういう型があれば本格的．私はマフィン型12個に入れて2回に分けて焼いています．
6. 型に入れた状態でまた1〜2時間くらい置いておく．
7. いいかんじに膨らんだら，170℃のオーブンで15分〜25分くらい焼く．小さい型だと早く焼ける．
8. さめたら型からぬく．上に粉砂糖を振ってもいい．

   ※私は1の部分をパン焼き機にやらせて手を抜いています．
   ※オレンジピールはなくてもいい．私は甘夏の皮の砂糖煮（下記参照）を使っています．
   ※他にナッツ類や異なるドライフルーツを入れてもおいしい

パネットーネやフルーツケーキを作るときの便利物．季節にいっぱい作っておいて一年間楽しみましょう．私は毎春，水俣の無農薬甘夏を買っているので，それで作ります．甘夏以外の柑橘類でも．ただし輸入物の農薬漬けの柑橘類の皮の食用は避けるのが健康のためでしょう．
マーマレードは皮だけでなく，中身も入れないとおいしくないのですが，これは皮だけで作れるのが得なかんじでうれしい．思ったよりも簡単で，皿洗っている間とかに出来ちゃいます．無農薬甘夏を食べた日は1個でも皮を捨てずにぜひどうぞ．

材料	甘夏の皮	適量 (1回に作るのに適した量は，1〜4個分)
	砂糖	甘夏の皮と同じ重さ

1. 甘夏の中身は食べる．皮の重さを測っておく．白いところを取り除いたりとかはしない．
2. 皮を茹でて湯をすてる，という作業を3回くらいする．2回茹でこぼしたあと，水に一晩つけて置くのもいい．茹でこぼす回数で，苦味の具合が変るので好みで．
3. 皮をみじん切りか千切にする（好みで）．ケーキ用ならみじん切りが便利か．
4. 茹でて切った皮と，1で計った茹でる前の皮の重さと同じ量の砂糖を一緒に鍋にいれて，水気がなくなるまで煮る．

   ※びんなどに入れておけばふつうに日持ちします．
   ※砂糖を少なくするとかびやすくなります．その場合ブランデーやラム酒につけておくという手もあります．
   ※黒砂糖で作ったらおいしいかと思ったけれども，作ってみたらかなり悪かったので勧めません．
   ※私は3をクッキングカッターにやっていただいています．

イタリア・トスカーナあたりで食後のデザートとしてよく食べるクッキー．ヴィンサント (vin santo) という甘いワインに漬けながら食べる．ヴィンサントはデパートなどでたまに売っていますが，なければ，甘口の白ワインや，シェリー酒などでも．
日本では「ビスコッティ」の名前で売り出されているし，日清製粉から「トスカーナ風ビスコッティ」の名前でケーキミックスもでていますが，自分で作っても超簡単でおいしくて安い．

アーモンドや砂糖の量は好みで加減してください．

材料 (1回で焼ける量)	砂糖(家にある好みの砂糖)	100g
	小麦粉(家にある好みの小麦粉)	100g
	アーモンド(適当に切っておく)	30g
	卵	1個
	ベーキングパウダー	小さじ1

1. 材料全部をボールに入れてしゃもじなどでまぜるとべたべた状のものができる．べたべたするからといって小麦粉を足すと粉っぽくなっておいしくないので，べたべたのままでよい．

2. べたべたを2本の棒にして，オーブンの天板に並べ，厚さ1cm以下になるようにつぶす．(オーブン用のクッキングペーパーを敷くとくっつかなくて便利)．ここで厚みがありすぎると，中心部が生焼けになる．

3. 170度で30分くらい焼く．焼けた状態は周囲が焦げ目がついているけれど中はふにゃふにゃしている．まな板に取り出して1cmくらいの厚さに切る．

4. 切ったものを再び天板にならべてそのまま冷ませば出来あがり．切るときにはふにゃふにゃしているけれど，冷めるとかちかちになる．

ペルーではアンデスの方ではペヘレイというキスを大型にしたような形の川魚で作り，海岸部では舌平目やエビ・イカ・貝類などで作られていますが，要するに何の魚でもいいようです．おかずがこれだけならひとりイカ1杯は欲しいところ．ペルーでは前菜として扱われているようでした．

材料 (1-?人分)	イカあるいは白身の刺身(鯛とかひらめとか)	イカなら1杯
	たまねぎ	1/2個
	ピーマン	1個
	レモンあるいはゆず，酢だち，カボスなど	適量
	塩・唐辛子	少々
	ジャガイモ・サツマイモ・かぼちゃ・とうもろこし等	ゆでたもの適量

1. イカは皮をむいて小さめに切ってさっと湯に通す(生でも可)．刺身の場合は小さめに切っておく．

2. たまねぎは小さめの薄切りにして水にさらしておく．

3. ピーマンはみじん切りにする．

4. 材料の全部をあわせて出来あがり．パセリのみじん切りを上にかけても良し．ジャガイモ・サツマイモ・かぼちゃ・とうもろこしなどをゆでたものをつけあわせると雰囲気がでる．

材料 (4人分)	じゃがいも	4個
	カッテージチーズ	1/2パック
	硬ゆで卵	2個
	塩・こしょう・唐辛子	少々
	牛乳	適量

1. じゃがいもは丸ごとゆでて，皮をむいて1.5cmくらいの厚さに切って皿にならべておく．

2. カッテージチーズ，ゆで卵の黄身，塩・こしょう・唐辛子をまぜ，どろどろになるように牛乳でのばす．これがサルサ・ワンカイーナ(ワンカヨ風ソース)．

3. じゃがいもにソースをかけて出来あがり．

材料 しっかり水を切ると 出来あがり100gくらい ちょっとサラダにするとかなら この半分の量で	牛乳	500cc
	酢	大さじ2

1. 鍋で牛乳を温める．沸騰する前に火を消す．電子レンジでやってもOK．

2. そこに酢を入れてぐるぐるっと混ぜると，モロモロになる．
   酢はリンゴ酢がいいとか何酢がいいとかいろいろ言うひともいますが，私はふつうの米酢を使っています．

3. ざる又は布で濾す．

材料4人分	強力粉	220〜230g
	卵(M)	2個
	オリーブ油	大さじ1
	塩	小さじ半分

1. 材料を全部こねてねかせる．
2. パスタマシーンのローラーのすきまを一番厚いところに合わせ，生地を包丁で切ったものを通す．
3. ローラーのすきまをひと目盛り薄くして，さっき通した生地を通す．
4. 以下同じようにして自分の好みの厚さまで伸ばしたら，最後に，切る方のローラーに通してできあがり．